March 5, 2019

Alison Roman mengambil jamur, bawang putih, dan bawang merah dan mengubahnya menjadi sup mie pedas, gurih, dan dikemas.

Ketika saya masih kecil, saya terobsesi dengan “Stone Soup.” Jika Anda tidak terbiasa, itu adalah dongeng klasik tentang sekelompok pelancong yang lapar yang membuat panci sup hanya menggunakan air dan campuran bahan-bahan sumbangan acak dari donasi acak dari penduduk desa terdekat.

Moral yang dimaksudkan dari cerita ini adalah bahwa berbagi dapat menciptakan sesuatu yang lebih besar daripada jumlah bagian-bagiannya, tetapi kesimpulan saya adalah bahwa Anda dapat membuat sup dari apa pun selama Anda memiliki sepanci air. Dengan risiko mengungkapkan kutu buku sekarang aku dan masih – betapa keren itu?

Sebagai orang dewasa yang sekarang mengerti cara memasak, saya tahu bahwa itu bukan pewahyuan bahwa Anda bisa membuat sup hanya dengan air. Yang mengatakan, saya jarang melakukannya, sebaliknya mengandalkan kaldu ayam buatan sendiri atau dibeli di toko untuk sebagian besar rasa, dan kemudian membangun dari sana.

Baru-baru ini, saya mendapati diri saya menginginkan semangkuk sup mie untuk mengalihkan perhatian dari kenyataan bahwa suhu di luar masih belum retak 50 derajat, tetapi saya tidak punya kaldu ayam (atau ayam untuk membuat kaldu). Tidak mau, Anda tahu, pergi ke toko atau apa pun, saya memutuskan untuk puas dengan apa yang saya miliki, yang pada saat itu adalah paket jamur yang belum dibuka, beberapa umbi allium, dan isi dapur saya. “Sangat‘ Sup Batu, ’” pikirku.

Saya tidak yakin seberapa baik sup batu itu akhirnya terasa, tapi saya harap itu setidaknya setengah dari apa yang saya bisa kumpulkan. Kaldu, yang hanya terbuat dari beberapa jamur, beberapa siung bawang putih, bawang merah, dan beberapa cabai segar yang saya temukan bersembunyi di belakang kulkas saya, dirawat dengan kecap dan cuka anggur, jauh lebih baik daripada yang seharusnya. . Itu sangat gemuk, tetapi tidak punya daging; itu gurih dan kompleks, tetapi butuh waktu kurang dari satu jam untuk memasak. Saya merasa sangat bersyukur atas jamur itu, yang merupakan alasan keunggulan sup yang mengejutkan ini.

Tentu saja, Anda tidak bisa hanya melemparkan seikat jamur ke dalam panci berisi air dan berharap yang terbaik – Anda harus memberi mereka sedikit cinta dan perhatian. Memasaknya cukup lama hingga kecoklatan adalah langkah kunci: Air di dalam jamur menguap, dan konsentrasinya yang ajaib dan bersahaja. Potongan-potongan kaya-umami yang terbentuk di bagian bawah pot Anda adalah yang memberikan kekayaan dan kedalaman kaldu, jadi bersabarlah dan biarkan itu terjadi. Jenis jamur yang Anda gunakan kurang penting, meskipun untuk memaksimalkan tekstur dan rasa yang berbeda, saya suka mencampurkan jamur liar yang lebih menarik dengan varietas yang dibudidayakan lebih umum.

Lalu ada bawang putih irisan-dan-panggang dan cincin bawang manis yang karamel di samping jamur, yang juga berkontribusi pada kelezatan. Tapi itu kecap asin dan cuka anggur beras yang membuat kaldu bertubuh ringan ini sangat bisa diminum.

0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *