December 7, 2018

Perjalanan Polenta Dari Fancy ke Familiar

Ketika polenta pertama kali menghantam adegan makanan di Amerika Serikat, itu adalah jenis kelezatan yang menghiasi orang-orang seperti hanya toko-toko makanan khusus Italia dan restoran kelas atas.

Tidak peduli apakah itu berasal dari stok petani Italia, atau bahwa ia memiliki kemiripan yang sangat dekat dengan sepupunya yang rendah hati, bubur tepung jagung (ya, hal yang sama yang menopang Mary dan Laura Ingalls dalam perjalanan mereka ke Barat). Polenta mewah, mahal, dan cerewet untuk dipersiapkan, dengan sebagian besar resep menyerukan pengadukan konstan selama 45 menit waktu memasaknya: makanan pesta makan malam yang terbaik.

 

Berkedip maju beberapa dekade, dan katakan saja polenta telah ada. Anda mungkin akan menabraknya di mana-mana, dalam banyak manifestasi, bahkan nongkrong di kotak pendingin supermarket lokal Anda, sepenuhnya dimasak dan diperas ke dalam tabung plastik.

 

Dan ini masalahnya: Dengan pengecualian barang-barang di dalam tabung plastik (yang keji dan harus dihindari), semua polenta adalah polenta yang baik.

Ya, bahan yang digiling lama dan digiling kasar lebih baik, terutama jika Anda dapat mengambil polenta segar yang baru saja digiling, digiling kasar dari jagung pusaka. Tetapi bahkan variasi instan bubuk dapat diterima untuk makan sepulang kerja cepat ketika Anda kelaparan untuk sedikit kenyamanan tetapi tidak punya banyak waktu.

 

Namun, biasanya, saya membagi perbedaan dan memilih polenta yang ditumbuk halus yang lebih cepat dimasak daripada yang kasar, tetapi memiliki tekstur yang lebih menarik, nubby, dan rasa yang lebih penuh daripada jenis instan. Itu dimasak dalam waktu sekitar 25 menit, dan Anda tidak perlu terlalu banyak mengaduknya. Saat memasak, Anda akan memiliki kesempatan untuk mengumpulkan semacam topping.

Dalam resep ini, saya menjaga toppingnya cukup sederhana: tumis langsung bawang bombay dan sosis yang dibubuhi biji adas dan rosemary.

 

Tapi saya menambahkan sesuatu yang spesial ke pot polenta. Selain daun salam dan mentega dalam jumlah banyak, saya aduk dengan labu butternut mentah parut. Labu masak dalam jumlah waktu yang sama seperti tepung jagung, menambahkan rasa manis yang lembut ke dalam campuran.

 

Labu juga memberikan polenta udara yang halus, bahkan mungkin mengangkatnya kembali ke hari-hari tenang di sirkuit pesta makan malam. Atau mungkin itu hanya makan malam yang nyaman dengan twist. Kamu putuskan. Polenta melihat semuanya.

 

0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *