November 22, 2018

Pancake souffle Jepang nampaknya menentang fisika kue: Adonan vanila yang lapang dimasak dalam wajan, yang membuatnya ringan dipanggang di setiap sisi dan seperti awan di tengahnya. Seperti goyah tahu sutra segar dan disajikan di tumpukan tinggi, setiap kue berhasil mempertahankan strukturnya, bahkan setelah itu berpakaian dengan topping seperti saus custard matcha, mutiara boba kenyal, beri segar atau cascade sirup maple dan mentega cair.

 

Pancake adalah tren makanan yang tumbuh cepat di Instagram, di mana hampir 50.000 foto diberi tag #soufflepancake. Selain menarik, tekstur kenyal dan topping manis, penuh warna, tampaknya ada faktor ketiga dalam keberhasilan media sosial mereka: garis panjang. Bagi yang terobsesi dengan makanan, garis bisa seperti catnip. Mereka ingin merasakan apa yang ada di ujungnya, dan memposting foto pengalaman adalah bukti yang mereka lakukan.

“Orang-orang suka antre,” kata Karen Li Lo, salah satu pemilik Motto Tea Cafe di Pasadena, California, tempat souffle pancake ada di daftar menu. “Mereka suka merasa seperti mereka adalah bagian dari sesuatu yang lebih.” Hari ini, garis untuk pancake dapat ditemukan di seluruh Amerika Serikat, dan di London, di mana menunggu pesanan di kafe baru Fuwa Fuwa telah dibandingkan dengan api penyucian.

Kisah asal mereka adalah subyek spekulasi.

 

“Saya pernah mendengar mereka terinspirasi oleh ‘Crayon Shin-chan,’ kartun Jepang,” kata Sakura Yagi, chief operating officer dari T.I.C. Restaurant Group, yang memiliki kedai kopi Jepang Hi-Collar di East Village. Shin-chan, karakter manga dan anime yang dikenal karena sifatnya dewasa sebelum waktunya dan humor nakal, populer di tahun 1990-an. Dia anak kecil, tapi agak montok “dan jiggly,” kata Yagi sambil tertawa, “seperti pancake souffle.”

Hi-Collar mulai menyajikan pancake-nya enam tahun lalu, dan Ms. Yagi suka mengatakan bahwa mereka lebih merupakan “pendahulu” dari pancake souffle. Adonan bertelur, sangat diangin-anginkan diistirahatkan, kemudian dimasak dalam cetakan cincin setinggi satu inci di atas wajan listrik, yang menghasilkan kue mini yang sangat tinggi dan halus yang, ketika ditusuk dengan garpu, bereaksi seperti Tempur kecil, bundar. Kasur pedikur.

 

Pada tahun 2014, dua toko di Osaka, Jepang – Shiawase no Pancake (diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris sebagai Happy Pancake) dan Gram Cafe – mulai menjual panekuk souffle. Kedua kafe akhirnya membuka pos-pos di Tokyo, dan pada tahun 2016 pancake goyang mereka ada di seluruh Instagram. Saat ini, Shiawase no Pancake memiliki 26 lokasi, dan Gram beroperasi hampir 60; lokasi terbarunya dibuka pada hari Jumat di San Francisco.

 

Sebagian besar kue manis yang dimasak dalam wajan, apakah itu India Selatan atau Swedia, mengembangkan tekstur empuk atau bengkak. Tapi pancake souffle mencapai ketinggian lebih tinggi karena dibuat dari adonan berbasis meringue. Telur dalam resep dipisahkan. Kuning telur dicampur dengan tepung, susu dan kadang-kadang zat ragi seperti baking powder, sedangkan putih dan gula dipukuli menjadi meringue yang kaku.

Melipat bersama dan meraup cetakan cincin di atas wajan (atau kadang-kadang tepat di atas wajan, tanpa cincin), mereka berdiri hampir setinggi dan selebar bola lunak, dan memiliki tekstur seperti marshmallow karena mereka dimasak pada suhu rendah untuk waktu yang relatif lama.

“Idealnya kita ingin mereka setinggi setidaknya dua inci,” kata Ms. Lo, yang memiliki Motto Tea Cafe bersama Johnny Li, saudara lelakinya.

 

Li, yang dulu tinggal di Tokyo dan masih mengunjungi beberapa kali dalam setahun (“Saya kira Anda dapat mengatakan saya terobsesi dengan Jepang,” katanya), pertama kali mendengar pancake sekitar lima tahun yang lalu, dan tahu bahwa ia ingin bawa mereka ke Los Angeles.

 

Nn. Lo mengembangkan resepnya berdasarkan pancake yang ia cicipi di Tokyo. Tetapi ketika Motto dibuka pada tahun 2018, dia berkata, “banyak orang bingung.” Mereka tidak ingin pancake di sore hari, dan mereka tentu tidak berharap untuk menunggu lama untuk hidangan itu, di restoran atau di rumah, hanya perlu beberapa menit untuk memasak.

“Di Jepang, orang makan pancake sepanjang hari, tidak hanya di pagi hari,” kata Li. “Mereka seperti camilan – bukan sarapan.” Pelanggan yang tidak terbiasa dengan konsep itu frustrasi ketika pesanan mereka memakan waktu 15 menit. (Waktu itu perlu bagi pancake untuk memasak sepanjang jalan.)

Di Taiyaki di Chinatown di Manhattan, pelanggan mengeluh tentang penantian, yang dapat rata-rata lebih dari satu jam, membuat pemilik toko membatasi ketersediaan pancake hanya untuk akhir pekan. Beberapa komentator di posting Instagram toko itu memohon pemilik Taiyaki untuk membuka pos-pos di kota mereka, termasuk Austin dan Miami, sementara yang lain memberi tag pada teman-teman, meminta mereka untuk menjadi “teman pancake” dan mengantre bersama.

 

Namun, menurut Ms. Lo, orang Jepang telah pindah: Pancake souffle tidak sebesar itu di Jepang.

 

“Mereka lebih ke pancake biasa sekarang,” katanya.

0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *