January 21, 2019

Kelalaian penting pada menu di Taverna Kos di Astoria, Queens, adalah sepiring besar feta yang mungkin Anda lihat melewati meja Anda dalam perjalanan ke pesta orang yang lebih pintar. Tumpukan keju impor, yang dibeli restoran dalam wadah 28 pound, datang berbintik-bintik dengan oregano kering dan disiram dengan minyak zaitun, dan bertindak sebagai bumbu lembut, lembut untuk makanan laut goreng atau panggang, atau daging domba mungil.

Kursus keju di luar menu, yang bisa diminta siapa saja, akan mengingatkan Anda bahwa feta bisa sama joroknya dengan keju Prancis apa pun yang dicuci, selama Anda membeli barang yang tepat dan menaruhnya di atas sesuatu yang panas. Anda juga bisa memesan sepiring kentang goreng, di mana remah-remahnya melebur ke dalam kentang yang lembut dan baru dipotong seperti Cheez Whiz yang berkualitas tinggi dan tajam.

Taverna Kos telah terbuka untuk anggota Masyarakat Pancoan, klub pribadi yang berbagi bangunan dengannya, selama 11 tahun; pada tahun 2016 restoran membuka pintunya untuk umum, dan musim panas lalu mulai melayani pada akhir pekan. Ada suasana perayaan yang ringan di sekitar tempat itu: Lampu-lampu senar melimpah, menjalar ke pepohonan di luar dan melapisi langit-langit teras yang tertutup, tempat televisi memutar aliran konstan video musik Yunani opium.

Layanan di sini menggemakan pragmatisme hangat seorang pengunjung Yunani: Staf menunggu, berpakaian polo biru, sering beroperasi seperti awak paman yang sibuk, memperhatikan kebutuhan Anda dan ingin melihat Anda bahagia tetapi tidak mungkin mengasuh siapa pun lebih dari yang diperlukan . Mereka dengan senang hati akan mengarahkan pengunjung baru ke pilihan makanan laut terbaik menu laminasi, seperti cumi goreng yang terlihat seperti buku-buku jari berkat daging merah muda-ungu yang bersinar melalui adonan bersisik mereka, atau seluruh ikan yang dihujani di oregano dan dipanggang sampai ujung-ujungnya melepuh.

Pemiliknya, Kostas Karargiorgis, berasal dari pulau Yunani Nisyros; dia menamai restoran itu dengan nama pulau tempat istrinya, Maria Karargiorgis, tumbuh dewasa. (Dia juga bekerja di restoran, memasak spesial sehari-hari; putra mereka, Mike, adalah asisten manajer.)

Restorannya nikmat dan unggul dalam hidangan laut, tetapi Mr. Karargiorgis, 66, juga menyajikan apa yang ia sebut makanan Yunani-Amerika, seperti hamburger. “Aku orang Amerika,” katanya, “aku sudah di sini 50 tahun!”

Seekor branzino utuh berenang di genangan minyak zaitun dan lemon, perutnya begitu subur dan lembut sehingga sedikit jus lemon membuatnya terasa seperti custard, mengisyaratkan pada makanan penutup yang akan datang. Sentuhan ringan dengan bumbu ini muncul di seluruh makanan pembuka restoran: Tn. Karargiorgis menghidangkan sebagian besar proteinnya dengan lemon, minyak zaitun, dan oregano, tetapi menegaskan bahwa ramuan itu opsional.

Gurita, bintang dari kanon makanan laut Yunani, diperlakukan dengan pengekangan yang sama, menghasilkan hasil yang lebih besar. Itu direbus, kemudian dipanggang, dan bahkan tidak disentuh dengan sedikit pun garam; alih-alih mendapatkan standar searah yang keras, kulitnya menjadi hampir lengket dengan karamelisasi, nyaris tidak dihiasi dengan bit berkerak dan lembut di dalam.

Dan kemudian ada sup babat, spesialisasi yang mendapat sudut menu sendiri. Kaldunya – dibuat dengan sepotong betis – berubah hampir seperti susu di luar angkasa, tebal dengan tulang rawan dan gelatin. Babat babat rebus melewatinya, di sekitar tulang kaki, yang berfungsi sebagai bagian tengah. Sup bisa menjadi cita rasa yang didapat untuk pemula, tetapi rasanya seperti fortifikasi.

“Di Yunani mereka pergi ke kelab malam, dan kemudian pada jam 5 pagi mereka makan ini,” kata Mr Karargiorgis. “Ini seperti obat.”

Hidangan lengkap dapat dibuat dari permulaan restoran. Sosis Yunani yang harum, atau loukaniko, diiris dan dipanggang, menembus seperti paus dari selubungnya. Trio saus – feta pedas, tzatziki, dan skordalia, kentang kocok dengan banyak bawang putih – bertindak sebagai hidangan pembuka dan bumbu. Sepiring salad Yunani yang luas, sepadan dengan olahannya untuk zaitun kalamata yang licin dan licin, dapat mengimbangi saganaki dengan ukuran yang sama, petak keju goreng bergelembung yang cocok untuk kerumunan. Dan setiap hidangan berakhir dengan hidangan penutup gratis, yang terbaik adalah galaktoboureko, puding yang dipanggang di bawah filum yang bagian atasnya berkerut berkilau dengan sirup.

Mr. Karargiorgis sesekali memegang pengadilan di salah satu meja di luar, jika mereka bebas. Pada hari Minggu sore baru-baru ini, ia membagikan beberapa piring sosis off-menu yang dipotong menjadi irisan-irisan lemak yang kemudian ditumbuk dalam wajan, bermalas-malasan dengan saus tomat yang licin, dikelilingi oleh bawang yang lembut. Itu nyaman dan kaya, dan kami menyedot saus dengan keranjang besar roti Prancis yang muncul di setiap meja.

“Ini sosis Italia manis dari Costco,” dia kemudian memberi tahu kami. “Aku membuatnya untuk diriku sendiri sepanjang waktu.”

 

0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *