October 27, 2018

Sejauh ini merupakan tahun yang menyenangkan bagi pasar daging alternatif. Makanan yang tidak mungkin, pencipta ‘Impossible Burger’, alternatif vegetarian dari burger daging yang bertujuan untuk meniru rasa, tekstur, dan ‘kekenyalan darah’ meluncurkan versi kedua resep mereka di CES tahun ini serta kolaborasi baru-baru ini dengan Burger Raja. Ilmuwan Inggris sedang bekerja membudidayakan sel induk dari babi untuk menghasilkan bacon, dan startup lembah silikon yang giat menanam tuna sirip biru di laboratorium.

Inovasi terbaru dalam teknologi makanan, persetujuan oleh FDA untuk bahan-bahan nabati baru seperti leghemoglobin kedelai (hal-hal yang membuat burger vegetarian ‘berdarah’) dan mengubah kebiasaan konsumen menciptakan peluang di pasar makanan konsumen.

Penghapusan kanvas ramping

Masalah

Daging tradisional memiliki dampak negatif yang besar terhadap lingkungan

Orang ingin mengonsumsi produk daging tanpa membahayakan hewan

Permintaan daging meningkat di seluruh dunia dan kami mungkin tidak dapat menyediakan pasokan yang memadai

Dua puluh delapan persen konsumen melaporkan telah mengurangi konsumsi daging, dan 14 persen lainnya tertarik untuk mengurangi jumlah daging yang mereka makan. Mungkin alasan utama mengapa orang mengurangi konsumsi adalah bagaimana produksi daging membebani secara lingkungan dalam hal sumber daya dan penciptaan gas rumah kaca.

 

Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian PBB (FAO), peternakan hewan menempati sekitar 30% dari tanah bebas es dunia.

 

Menanam tanaman untuk ternak menyumbang 25% dari penggunaan air tawar dunia. Peternakan menghasilkan 7,1 gigaton GRK (gas rumah kaca) per tahun: hampir sama dengan seluruh sektor transportasi global dan sekitar 15% dari semua emisi gas rumah kaca yang disebabkan oleh manusia.

 

Selama tahun lalu, konsumen menuntut lebih banyak makanan nabati, dengan penjualan meningkat 20 persen di negara bagian, menjadi lebih dari $ 3,3 miliar. Penjualan susu non-susu naik 9 persen selama setahun terakhir, menjadi $ 1,6 miliar, menjadikannya sektor terbesar dalam kategori ini. Daging nabati naik 24 persen, mencapai penjualan $ 670 juta. Pada tahun yang sama, penjualan susu sapi turun 6 persen, berdasarkan nilai dolar.

Segmen pelanggan

Flexitarian

Konsumen mencari cara untuk mengurangi konsumsi daging

Vegetarian, vegan

Konsumen yang sadar kesehatan

Konsumen yang sadar dampak lingkungan

Orang mengubah kebiasaan diet karena berbagai alasan – kesejahteraan hewan, kelestarian lingkungan, atau pertimbangan kesehatan. Meskipun Anda mungkin berpikir produk-produk seperti Impossible Burger ditargetkan di pasar vegetarian / vegan, itu lebih cenderung tepat ditargetkan pada populasi pemakan daging yang lebih besar atau segmen pelanggan fleksibel yang muncul.

 

Mengutip analis makanan senior Mintel, Clif Clifford – Tren flexitarian mengukir jalan tengah yang sangat mudah diakses dan tidak dibatasi antara pemakan daging dan bukan pemakan daging. Dan di atas berbagai manfaat (kesejahteraan hewan, kesehatan dan lingkungan), itu juga menjadi aspiratif, dengan media sosial memainkan peran penting dalam promosinya.

Larutan

Menghasilkan produk berbasis daging dari sumber non-daging

Menyintesis produk daging secara artifisial

Pasarkan produk bersama produk daging

Berfokus pada makan daging dan segmen pelanggan yang fleksibel, bagian dari solusi adalah menghasilkan alternatif bebas-daging yang menarik yang bertujuan untuk meniru pengalaman makan daging. Di sinilah inovasi seperti menempatkan hemoglobin buatan di burger Anda, menjelajahi cara pemrosesan produk pabrik untuk mereplikasi tekstur atau hanya mensintesis daging di laboratorium menjadi cara yang bagus untuk membedakan produk Anda.

 

Namun tantangan yang lebih penting adalah branding. ‘Daging bebas’ atau ‘daging berkurang’ memberi kesan bahwa konsumen semakin pendek, sementara ‘sehat’ memunculkan perasaan bahwa itu akan kurang enak atau mengisi. Semua tangkapan yang menarik untuk makanan nabati telah terbukti sulit dipahami. Untuk mencegah stereotip negatif, beberapa analis pasar menyarankan produk bebas daging harus ditempatkan di sebelah rekan-rekan mereka yang berbasis daging dengan penekanan pada manfaat kesehatan, meminta perhatian pada upaya keberlanjutan dan menggunakan pertimbangan kemasan tradisional.

Keuntungan Tidak Sehat

Menghasilkan daging alternatif yang dapat meniru atau meningkatkan rasa, tekstur dan pengalaman makan produk daging (kualitas)

Branding

Biaya produksi

Mampu menghasilkan produk alternatif daging yang unggul yang dapat menggantikan atau meningkatkan pengalaman makan daging adalah pembeda pasar yang hebat. Tidak hanya memudahkan konsumen memilih produk Anda, tetapi juga memberikan kesempatan untuk membedakan berdasarkan pertimbangan etis dan lingkungan. Ini sendiri merupakan branding yang hebat, dan sesuatu yang Impossible Foods gunakan untuk menarik perhatian (Vegetarian Burger King Whopper).

Aliran Penghasilan

Restoran

Gerai ritel – tukang daging, supermarket

Langsung ke konsumen

Waralaba teknologi

Di mana pun makanan dijual, ada peluang untuk memasuki rantai pasokan. Sampai visi pasar massal dapat dicapai, memasukkan produk Anda ke restoran (atau tangan koki) dan toko ritel makanan khusus adalah titik awal yang baik untuk membangun merek. Atau, kemitraan dengan rantai restoran adalah langkah besar sebagai sarana untuk mendidik pasar tentang merek Anda dan memulai keuntungan penggerak pertama.

 

Atau, jika Anda memiliki cara kepemilikan yang unik untuk memproduksi produk Anda, mungkin ide yang lebih baik untuk waralaba teknologi atau bertindak sebagai produsen yang memproduksi versi putih label daging Anda.

 

Biaya Bisnis

Laboratorium

Penelitian dan Pengembangan

Pemasaran dan branding

Bahan baku

Distribusi

Penyimpanan

Terlepas dari overhead bisnis dan administrasi yang biasa, tergantung pada solusi produk Anda, biaya yang sedang berlangsung kemungkinan akan mencakup pembuatan, pembelian bahan baku, penelitian laboratorium, penyimpanan, distribusi, dan pemasaran.

Pikiran terakhir

Dari Adrian

Saya pribadi paling terbujuk oleh manfaat kesehatan dari produk ini. Semakin cepat kita mulai menghasilkan alternatif yang mengurangi hambatan masuk ke alternatif makanan sehat tanpa mengorbankan rasa dan pengalaman, semakin baik untuk semua orang.

 

Pola makan yang buruk membunuh lebih banyak orang di dunia daripada tembakau, menurut penelitian yang diterbitkan Rabu di Lancet. Disimpulkan bahwa diet yang lebih baik berpotensi mencegah satu dari lima kematian secara global. Kami sangat membutuhkan transformasi sistem pangan.

Dari Jenny

Yang paling membuat saya penasaran adalah bagaimana daging yang ditanam lab akan memposisikan dirinya di pasar. Berbicara dari kebiasaan pribadi – Saya menikmati daging, beberapa hal dapat mengalahkan steak tomahawk yang baik, ini mengatakan saya menolak untuk membeli daging dari supermarket di mana mayoritas daging sapi, babi dan ayam berasal dari peternakan. Saya adalah pendukung setia tukang daging yang tahu dari mana daging mereka berasal dan peternakan kecil. Berasal dari latar belakang ini, saya percaya bahwa daging lab tidak boleh bersaing dengan ujung atas pasar dan toko daging rakyat. Melainkan mencoba dan mengganti daging peternakan.

0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *