March 17, 2019

Ketika datang untuk menafsirkan makanan kontinental di Ruang TAK barunya di Hudson Yards dan Surf Club Restaurant di Miami Beach, Thomas Keller telah melampaui Wellington, Thermidor dan Rockefeller untuk memusingkan hal-hal kecil. Ikal mentega yang mewah, yang dulu biasa dan disajikan di restoran di atas es batu kecil di piring kaca, adalah salah satu contohnya. […]

0
March 17, 2019

Ramah lingkungan? Mungkin. Sehat? Mungkin tidak Argumen berkelanjutan yang saya miliki dengan hampir setiap “pemakan bersih” yang pernah saya temui adalah tentang makanan organik. Hampir setiap orang yang mencoba makan sehat, pada satu titik atau lain, memutuskan untuk menjadi organik. Lebih baik bagi lingkungan, dan membuang semua bahan kimia jahat itu harus baik untuk kesehatan […]

0
March 15, 2019

Dalam jejak Anthony Bourdain, perusahaan-perusahaan besar dan kecil mengarahkan para pelancong ke pengalaman makan yang menyimpang, sambil berusaha untuk tidak menginjak-injak tradisi makanan. Di desa-desa pesisir terpencil di Timur Jauh Rusia, tempat Chukchi yang nomaden masih berburu walrus dengan tombak berkepala gading buatan tangan, merupakan ritual untuk menawarkan pengunjung daging yang baru ditangkap. “Anda tidak […]

0
March 6, 2019

Dada ayam tanpa kulit yang kurus dan tanpa tulang, sehingga sering kali terlalu matang. Kering, berserabut, hambar, sedih. Yang sangat menyedihkan adalah bahwa hal itu tidak harus seperti itu. Dada ayam layak untuk dibumbui dengan baik dan berair, dan untuk itu perlu perawatan dan perhatian. Sebagian besar, perlu perlindungan dari koki yang menghidupkan panas dan […]

0
March 5, 2019

Alison Roman mengambil jamur, bawang putih, dan bawang merah dan mengubahnya menjadi sup mie pedas, gurih, dan dikemas. Ketika saya masih kecil, saya terobsesi dengan “Stone Soup.” Jika Anda tidak terbiasa, itu adalah dongeng klasik tentang sekelompok pelancong yang lapar yang membuat panci sup hanya menggunakan air dan campuran bahan-bahan sumbangan acak dari donasi acak […]

0
March 2, 2019

Bisnis jamur sedang booming. Produksi di seluruh dunia naik 30 kali lipat sejak akhir 1970-an, dan rata-rata orang sekarang makan sekitar 11 pon jamur per tahun, menurut analisis industri jamur global tahun 2017. Salah satu faktor pendorong mania jamur ini adalah keyakinan bahwa mereka memiliki atribut kesehatan yang tidak biasa dan mendalam. Sebuah laporan tahun […]

0
March 1, 2019

Ah, dada ayam yang selalu merepotkan. Banyak yang menghindarinya karena kering, hambar dan membosankan. Yang lain memilih payudara (lebih disukai tanpa kulit atau tulang) dan meremehkan daging kaki dan paha yang lebih gelap. Sejujurnya, saya berada di kamp daging gelap sebagian besar, tapi saya juga menyambut daging putih yang dimasak dengan benar dan beraroma di […]

0